香菇是中国餐桌上最熟悉的菌菇之一。干香菇经过脱水后，香气更集中，泡发后口感厚实，无论是炖鸡汤、红烧肉，还是素炒青菜，都能把菜肴的层次一下子抬高。

挑选干香菇，可以记住三句话：看厚薄——伞盖厚实更耐煮；看褶皱——纹理清晰、干燥均匀；闻气味——自然菌香为佳。泡发时建议用温水，泡发水也可过滤后入锅，留住更多鲜味。

赤岐村干货香菇，适合家庭日常备货：密封存放于阴凉干燥处，随取随用。想做一锅香气满屋的菌菇鸡汤，或是简单的香菇青菜，它都是可靠的厨房搭档。